Чтобы научиться готовить разнообразные вкусные блюда, освоить новые техники и узнать секреты профессиональных поваров, отправляйтесь на курсы кулинарии.
Все занятия проходят в специально оснащенных кухнях со всем необходимым оборудованием и рабочими местами. В основе курсов лежит практика, поэтому каждый слушатель получает шанс самостоятельно приготовить те или иные блюда и отточить свои умения под руководством опытных поваров-преподавателей.
Наряду с занятиями для взрослых, есть курсы и мастер-классы для детей и подростков, где каждый сможет почувствовать себя настоящим шеф-поваром и научиться кулинарному мастерству.
Обжаривание
Согласно распространенному мифу, быстрое обжаривание создает корочку, которая «запечатывает» соки внутри. В действительности, обжаривание мяса или рыбы создает карамелизованную, золотистую корочку, которая добавляет продукту текстуры, а его вкусу — глубины.
Наиболее важный фактор при обжаривании — начинать его на очень горячей сковороде. В идеале, вам следует воспользоваться сковородой из нержавеющий стали или анодированного металла, то есть тяжелого материала, обладающего хорошей теплопроводностью и равномерно распределяющего тепло. Хотя вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием, например, для нежного филе рыбы, сковороды без такого покрытия лучше справляются с обжариванием, к тому же, на них остаются замечательные ароматные кусочки, которые можно использовать при приготовлении соуса.
Приступая к обжариванию, разогрейте сухую сковороду из нержавеющий стали или анодированного металла, после чего добавьте растительное масло в таком количестве, чтобы слегка покрыть поверхность (если вы собираетесь обжаривать жирный кусок мяса, пропустите этот шаг и кладите мясо прямо на сухую сковороду). Масло должно быть очень горячим, но не дымиться. Вы можете проверить, достаточно ли оно разогрелось, уронив на сковороду каплю воды — при нужной температуре вода зашипит и мгновенно испарится.
Поместите мясо (или рыбу) прямо на сковороду. Оно тут же зашипит, продолжайте обжаривать, пока не появится золотистая корочка. Если сковорода как следует нагрета, мясо не прилипнет к ней, и вы сможете легко перевернуть его щипцами или лопаткой.
Помните, что если вы выложите на сковороду слишком много кусков одновременно, они будут тушиться, а не обжариваться, так что придется готовить по частям. В перерыве можно вытереть сковороду — но ароматные пригоревшие кусочки оставьте.
Темперирование
Этот термин означает метод, при помощи которого соединяются ингридиенты, имеющие различную температуру. Чаще всего он используется для соединения холодных яиц и горячей жидкости, такой как молоко или сливки, чтобы приготовить заварной крем, мороженое или другие блюда, в которых яйца играют роль загустителя.
В упрощенном виде, при темперировании к яйцам постепенно доливается горячая жидкость, при этом смесь постоянно взбивают, что позволяет медленно увеличить температуру смеси, сохранив однородную структуру без комочков.
После того, как достаточное количество горячей жидкости было соединено с яйцом, в оставшуюся жидкость можно влить смесь, которая будет загущать ее по мере приготовления.
Замечание: темперирование шоколада — это другой процесс, при помощи которого получают гладкий, блестящий шоколад после растапливания.
Нарезка лука
При правильном подходе, луковица нарезается очень просто — лишь немногим сложнее, чем просто сделать три надреза.
Перед тем, как начнете, убедитесь, что ваш нож достаточно острый для того, чтобы без труда разрезать луковицу.
Отрежьте стебель луковицы, подрежьте нижний край, после чего разрежьте луковицу надвое сверху вниз — благодаря этому каждую половину можно будет устойчиво положить на доску.
Не повреждайте более крепкий нижний край — корень луковицы, благодаря чему она не развалится, очистите шкурку и разместите половину луковицы на разделочной доске корнем от себя. Крепко удерживая луковицу с обеих сторон, делайте продольные вертикальные надрезы, регулируя расстояние между ними в соответствии с толщиной кусочков, которую вы хотите получить на выходе. С краев луковицы направляйте нож под углом внутрь, и не разрезайте луковицу до конца, чтобы сохранить корень нетронутым.